LOHIKÄÄRETORTTU

 

n.12 palaa

 

pohja:

 

4dl                 maitoa

1,5dl              ruokakermaa

1dl                 vehnäjauhoja

0,5tl               leivinjauhetta

3                    keltuaista

3                    valkuaista

                      suolaa

                      muskottia

 

täyte:

 

200g              tuorejuustoa (valkosipuli, yrtti, pippuri tms.)

0,5 - 1dl        kermaviiliä

1-2                valkosipulinkynttä

n.150g-200g  kylmäsavulohta

0,5dl              tillisilppua

0,5dl              ruohosipulisilppua

                      suolaa

 

Mittaa kattilaan maito, kerma ja vehnäjauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Anna seoksen jäähtyä. Lisää leivinjauhe, suola ja muskotti. Sekoita seokseen keltuaiset yksitellen välillä taikinaa voimakkaasti vatkaten. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan varovaisesti. Taikinaan saa jäädä näkyviin valkuaishippuja. Levitä taikina kevyesti öljytylle leivinpaperille ja paista 180 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kumoa levy toiselle leivinpaperille, irrota paistopaperi ja anna taikinalevyn jäähtyä.

Viipaloi kylmäsavulohi ohuiksi viipaleiksi. Sekoita täytteen tuorejuusto ja kermaviili sekä murskatut valkosipulinkynnet keskenään. Laita kermaviiliä sen verran että saat helposti levittyvän seoksen. Tarkista maku ja levitä se jäähtyneelle pohjalevylle. Levitä päälle lohiviipaleet ja ripottele kalalle tilli-ruohosipulisilppua. Kääri levy rullalle ja käännä sauma rullan alle, jotta se pysyy kasassa. Kääri rulla hetkeksi paperiin ja anna makujen vetäytyä jääkaapissa. Leikkaa rulla viipaleiksi ja nosta tarjolle.